Tra i mille segreti del nostro chef Michelangelo Citino, oggi ve ne sveliamo tre.... quelli che assolutamente non devono mai mancare e che per questo abbiamo anche "appeso" sulle pareti che conducono alla nostra sala da pranzo.
Volete sapere quali?
1. La TRADIZIONE trasformata in NUOVO INCANTO. I piatti del Michelangelo Restaurant infatti partono dalla tradizione... dalle vecchie ricette regionali... ma senza peccare di elementi di novità.... trasformando il piatto in semplice sublimazione del palato... in una parola: un vero e proprio incanto.
2. SOLO di STAGIONE. Ci riferiamo naturalmente agli ingredienti, che devono seguire la stagionalità per apportare al nostro corpo tutti gli elementi nutritivi e per sfruttare frutta e verdura nel loro gusto e la loro forma migliore. Infatti, se in cucina si utilizzano prodotti NON di stagione, significa che si utilizzano frutta e verdura coltivate in serre con luce artificiale, raccolte dunque acerbe e portate a maturazione artificialmente. Ergo, non maturano gli elementi nutritivi, soprattutto le vitamine. Oltre al fatto, elemento non trascurabile, che costano di più. Discorso diverso invece viene fatto per i prodotti di stagione, che vengono portati a completa maturazione naturalmente, per tanto nel pieno della loro portata nutritiva (vitamina, sali minerali ecc) che, attenzione, è proprio quella che il corpo vi richiede per quel particolare periodo dell'anno. Un esempio? in inverno capita di prendersi almeno un raffreddore: ecco che spuntano sul banco arance, mandarini, kiwi.. ricchi di vitamina C, per rafforzare il proprio corpo ed in particolare il suo sistema immunitario. Ed ancora, in inverno, per la carenza di sole, il corpo ci richiede più calcio e vitamina k, importanti per la salute di ossa e denti: ecco allora sul banco cavoli, cavolfiori, broccoli, bietole, spinaci, ricchi proprio di quegli elementi. Ed in estate, con il caldo e l'afa, hai bisogno di mantenere idratato il corpo...et voilà: meloni ed angurie a volontà!
3. Inaspettate EMOZIONI sensoriali. Ogni piatto al Michelangelo Restaurant viene studiato e nella forma e nella sostanza. Non solo infatti si cerca di appagare il gusto, accostando sapori che creano una vera e propria esperienza sensoriale al palato, ma anche l'occhio, cercando un accostamento di colori ed un impiattamento all'altezza del desiderio che crea l'olfatto.
Per gli altri segreti, veniteci a trovarci!
